藍包丁の多くの刃で、包丁産地として600年の歴史がある大阪・堺は「山脇刃物製作所」の職人が担当。

日本最大の産地である職人さんにお願いすることで、品質と切れ味という包丁にもっとも重要なスペックをクリアしたいとの考えから。

日本刀をルーツに持つ大阪・堺伝統の刃は、どんな食材もサクッと刃が入る確固たる切れ味が魅力で、長年プロの料理人や調理学校に採用されてきました。

藍包丁の多くで、持ち手(柄)にヒバ材を採用しています。

ヒバは、ヒノキと同じ系統の木材ですが、ヒノキ風呂はあれだけ水場で使用されていても痛みません。そのヒノキよりも腐りづらさのランクが高いのがヒバという木材です。

藍染めを施すことで目には見えなくなってしまう部分ですが、長くお使いいただく上でのこだわりです。

藍包丁の藍染めは、一大産地である徳島県「舞工房」の職人が担当。

舞工房さんは藍染めだけでなく木工や彫刻などもされており ”木を藍染めする” という特殊技術が確立できたのも、舞工房の職人だからこそ為せる技なのです。

さらに、熟練の職人によって食品衛生法適合の防水コーティングを施す事で、藍染めがにじみ出ることはありません。

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16層の鋼材の重なりが生み出すダマスカス紋様と、職人がハンマーで叩いた槌目（つちめ）が特徴的な1本。槌目があることで食材の離れがよく、使い勝手が良いです。

切れ味、やわらかさ、さびにくさのバランスに優れており、藍包丁の人気No.1鋼材です。

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非常に硬い鋼材として知られるダイス鋼。プレーンな見た目もあり人気のシリーズ。

藍包丁ラインナップのなかでもTOP３に入る切れ味で、永切れ(切れ味が持続)するのも魅力。比較的さびづらい鋼材で、お手頃価格のため初心者の方にもおすすめです。

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刃の製造工程で浮かび上がる黒い酸化皮膜をあえてそのまま残した、唯一無二のビジュアルが特徴の黒打シリーズ。

鋼材には、和包丁伝統の鋼（はがね）を採用。切れ味を追求するため鋼材にステンレスを混ぜ込まず、和包丁本来の鋭さを実感いただけます。

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世界中にファンを持つ日本の鍛治職人を代表する黒﨑優が製作した刃を採用。高級鋼材のスーパーゴールドハイス鋼による圧倒的な切れ味が魅力。

『光』をモチーフにした独特な槌目模様は自ら刃に打ち込んだもの。伝統工芸士である氏が一つひとつ手作りで製作するため生産量に限りのある貴重な刃です。

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