コレクション: 藍包丁 > タイプから選ぶ > 柳刃

魚をさばいた後、綺麗な刺身を作るときに使用する刺身包丁です。
刃の形状が柳の葉に似ているので柳刃と呼ばれています。

片方にしか刃が付いていない片刃となっているため、
食材の断面をスパッと切り角をキリッと立てることができます。
三徳や牛刀は押し切りですが、柳刃は引いて切ります。
「錆びる刃ほど良く切れる」といわれているように、切れ味の良い鋼（ハガネ）を使用しています。

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